原料土豆
制作流程- 将小土豆洗净煮熟,趁热去皮,沥干后备用。
- 热锅入油,油要比较多,用花椒爆锅,将土豆倒入,大火翻炒上油以免粘锅。
- 加入食盐、十八鲜等佐料,用中大火将佐料翻炒至附着在土豆上,并尽量注意不要使的土豆或者佐料粘在锅面上即可起锅。
原料皮蛋、豆腐
制作流程- 将嫩豆腐用开水洗净,切碎备用。
- 将皮蛋去壳洗净切碎备用。
- 将豆腐和皮蛋混合,放入适量麻油,盐,味精搅拌均匀即可。
原料香菇
制作流程- 将香菇洗净,用开水泡熟,如果需要可以稍微煮一会。如觉味道比较淡可以用盐水。
- 将香菇捞起沥干,加入适量蚝油拌匀即可。
原料竹叶菜(空心菜)
制作流程- 将竹叶菜洗净,进行枝叶分离。取梗切碎。
- 热锅入油,用蒜瓣爆锅。将梗倒入,大火翻炒片刻,加适量食言味精,将火稍微关小。
- 炒到 8 份熟,加入豆豉、泡椒,继续翻炒拌匀即可起锅。
原料四季豆
制作流程- 热锅入油,加入蒜瓣爆锅。
- 将折成小段的四季豆倒入,大火翻炒片刻颜色稍变时,加入适量食盐、味精,拌匀。
- 如果希望干煸,则不加入清水,直接翻炒到锅变干,豆子表面出现了焦状即可起锅;如果希望正常,则加入清水稍微煮到需要的口感即可。
原料豆芽,魔芋
制作流程- 将豆芽和魔芋分别用开水煮过胆水。
- 然后加入适量盐、味精、酱油、醋,根据个人口味加入糖、辣椒酱。拌匀即可食用。
原料鸡蛋,银鱼和葱头末
制作流程- 将银鱼洗净,沥干备用。
- 将鸡蛋打碎,加入适量盐和味精,将银鱼倒入搅拌均匀。
- 热锅入油,加入葱末爆锅,然后把鸡蛋、银鱼倒入,大火翻炒,直到鸡蛋结块和银鱼粘在一起,继续翻炒到银鱼变白色即可起锅。