红烧猪手

红烧猪手来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪手
制作流程

1. 将猪手洗净，去毛，沥干待用。
2. 将锅烧热放入油，将猪手放入迅速翻炒一阵，然后加水，酱油（老抽），食盐，蒜瓣，生姜，花椒，辣椒和豆豉。
3. 用中火煮至水分基本消失，只剩少许汤汁，用筷子戳肉皮能轻易戳穿即可。

青椒炒肉丝

青椒炒肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪肉，青椒
制作过程

1. 将猪肉洗净，切成丝，加入姜末、食盐和酱油，勾芡后拌匀。
2. 将青椒去柄，切成丝，待用。
3. 热锅入油，待起烟后将肉丝放入趁大火迅速翻炒至 8 成熟起锅待用。
4. 再次热锅入油大火翻炒青椒，并加适量食盐，待闻到青椒的香味，即可将肉丝放入，翻炒至熟。

手擀面

手擀面来自巴巴变上的demonstrate

原料 面粉，鸡蛋
制作流程

1. 将鸡蛋打碎，加入面粉，少量清水开始和面。和面就是用水将面粉弄成一个团，做面条的面必须比较干，所以水一开始必须少放，随着面团的变大稍微增加。最后和面要做到三光，手光、碗光，面光。
2. 将面团用擀面杖擀成薄饼，切成条状；如果面板不够大，擀成较厚的饼，切成细条，再擀成条状。干的时候面板和面杖上要有一定的干面粉，以免粘上了。
3. 煮一锅开水，将面下入，中火煮片刻即可。如果有汤料，如草菇肉丝或者排骨汤也可加在清水中。

草菇肉丝

草菇肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪肉，草菇
制作流程

1. 将草菇洗净，去掉根部的泥土，并切好泡在清水中待用。
2. 将猪肉切成条，加入生姜末、食盐、酱油，并勾芡拌匀，放置 5 分钟。
3. 热锅入油，待起烟，将肉丝倒入并趁大火迅速翻炒，待肉丝变色到 8 成熟即可起锅待用。
4. 热锅入油，将泡在水中的草菇沥干清炒片刻，洒少量盐，继续翻炒至草菇出水。
5. 将肉丝加入锅内与草菇翻炒均匀，勾芡，用小火收水即可起锅。

水煮鸡块

水煮鸡块来自巴巴变上的demonstrate

原料 鸡肉，大白菜
制作流程

1. 将鸡肉洗净，最好是鸡胸脯肉，没有的话可用鸡腿代替。煮一锅开水将鸡肉烫去血水。用刀将鸡肉切成片，勾芡后待用。
2. 去大白菜洗净，切成块，用盐阉着，待用。
3. 做汤。热锅入油，加入蒜瓣生姜，炒出香味后加入清水，酱油、食盐。如果有豆瓣酱，可加入少量豆瓣酱。
4. 待锅内水沸腾并散发出香味后可把大白菜放入用小火煮到 8 成熟。
5. 取少量芡粉勾好放入做好的汤内，并用汤勺搅拌，将火开大，把鸡肉片倒入搅拌。
6. 另迅速热一油锅，将干红辣椒、花椒放入稍微炸一下，使得麻辣味浸入油内，趁油沸倒入已经快熟的鸡肉汤内即可。

注 本菜化川菜水煮肉片而来，鸡肉可换成猪肉或牛肉，大白菜可选如豆芽，菠菜等蔬菜。有粉丝或者千张也可以加入。

炒小白菜

炒小白菜来自巴巴变上的demonstrate

原料 小白菜
制作流程

1. 将小白菜洗净切成段备用。
2. 热锅入油，将小白菜放入翻炒变软后加入少量白糖、食盐和味精。
3. 加入少量清水，将其煮熟即可食用。

凉拌鸡肉丝

凉拌鸡肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 鸡腿，榨菜
制作流程

1. 将鸡腿用清水（撒盐，加姜片）煮熟，用小刀把骨头剔除，将鸡肉切成丝，备用。
2. 在鸡丝上撒少许食盐、酱油、醋以及辣椒油，和榨菜拌匀。

煎荷包蛋

煎荷包蛋来自巴巴变上的demonstrate

原料 鸡蛋
制作流程

1. 将油锅烧热，把鸡蛋打入起烟的油中。
2. 待下面正被煎的时候将盐均匀的撒到上面。
3. 待下面将呈金黄色并变硬后可以翻到另一面，见到两面都是金黄色时可用铲戳破检查蛋黄是否变熟。
4. 起锅后在鸡蛋表面撒少许酱油即可食用。

炒生菜

炒生菜来自巴巴变上的demonstrate

原料 生菜
制作流程

1. 将生菜洗净，切成长度相当的条状备用。
2. 将油锅烧热并用蒜瓣爆锅，将生菜放入大火翻炒至剩菜变色，加入适量食盐味精，拌匀后即可起锅。用较多的食用油炒出来比较好吃。

炒茄子

炒茄子来自巴巴变上的demonstrate

原料 茄子，青椒
制作流程

1. 将茄子洗净，去蒂，用滚刀切成块，并用清水浸泡备用。
2. 将青椒洗净，去掉柄后切成丝，备用。
3. 将油锅烧热，加入蒜瓣和姜丝少许爆锅。然后将青椒放入，撒入适量食盐搅拌片刻。
4. 将茄子放入锅内拌匀，并再次加入食盐，中火翻炒片刻后茄子开始变色，取少量芡粉加入适量味精用水调用后加入锅内拌匀，小火至收掉水分即可起锅。

油炸茄饼

油炸茄饼来自巴巴变上的demonstrate

原料 茄子，面粉
制作流程

1. 将茄子洗净，去掉蒂。如果茄子比较老，应该削去外面的皮。
2. 将茄子切成薄片，泡在清水里面待用。
3. 取适量面粉用水调成糊状，黏度恰好能粘在茄子表面，加入适量的盐和味精后，另外将姜末撒入拌匀。
4. 将油锅烧热，里面至少有一层油。将茄子从清水中取出并放入面浆中裹上面粉就可以放入油内炸至面粉变黄即可起锅沥干油。