红烧猪手

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原料 猪手
制作流程

1. 将猪手洗净，去毛，沥干待用。
2. 将锅烧热放入油，将猪手放入迅速翻炒一阵，然后加水，酱油（老抽），食盐，蒜瓣，生姜，花椒，辣椒和豆豉。
3. 用中火煮至水分基本消失，只剩少许汤汁，用筷子戳肉皮能轻易戳穿即可。

青椒炒肉丝

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原料 猪肉，青椒
制作过程

1. 将猪肉洗净，切成丝，加入姜末、食盐和酱油，勾芡后拌匀。
2. 将青椒去柄，切成丝，待用。
3. 热锅入油，待起烟后将肉丝放入趁大火迅速翻炒至 8 成熟起锅待用。
4. 再次热锅入油大火翻炒青椒，并加适量食盐，待闻到青椒的香味，即可将肉丝放入，翻炒至熟。

手擀面

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原料 面粉，鸡蛋
制作流程

1. 将鸡蛋打碎，加入面粉，少量清水开始和面。和面就是用水将面粉弄成一个团，做面条的面必须比较干，所以水一开始必须少放，随着面团的变大稍微增加。最后和面要做到三光，手光、碗光，面光。
2. 将面团用擀面杖擀成薄饼，切成条状；如果面板不够大，擀成较厚的饼，切成细条，再擀成条状。干的时候面板和面杖上要有一定的干面粉，以免粘上了。
3. 煮一锅开水，将面下入，中火煮片刻即可。如果有汤料，如草菇肉丝或者排骨汤也可加在清水中。

草菇肉丝

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原料 猪肉，草菇
制作流程

1. 将草菇洗净，去掉根部的泥土，并切好泡在清水中待用。
2. 将猪肉切成条，加入生姜末、食盐、酱油，并勾芡拌匀，放置 5 分钟。
3. 热锅入油，待起烟，将肉丝倒入并趁大火迅速翻炒，待肉丝变色到 8 成熟即可起锅待用。
4. 热锅入油，将泡在水中的草菇沥干清炒片刻，洒少量盐，继续翻炒至草菇出水。
5. 将肉丝加入锅内与草菇翻炒均匀，勾芡，用小火收水即可起锅。

水煮鸡块

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原料 鸡肉，大白菜
制作流程

1. 将鸡肉洗净，最好是鸡胸脯肉，没有的话可用鸡腿代替。煮一锅开水将鸡肉烫去血水。用刀将鸡肉切成片，勾芡后待用。
2. 去大白菜洗净，切成块，用盐阉着，待用。
3. 做汤。热锅入油，加入蒜瓣生姜，炒出香味后加入清水，酱油、食盐。如果有豆瓣酱，可加入少量豆瓣酱。
4. 待锅内水沸腾并散发出香味后可把大白菜放入用小火煮到 8 成熟。
5. 取少量芡粉勾好放入做好的汤内，并用汤勺搅拌，将火开大，把鸡肉片倒入搅拌。
6. 另迅速热一油锅，将干红辣椒、花椒放入稍微炸一下，使得麻辣味浸入油内，趁油沸倒入已经快熟的鸡肉汤内即可。

注 本菜化川菜水煮肉片而来，鸡肉可换成猪肉或牛肉，大白菜可选如豆芽，菠菜等蔬菜。有粉丝或者千张也可以加入。

炒小白菜

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原料 小白菜
制作流程

1. 将小白菜洗净切成段备用。
2. 热锅入油，将小白菜放入翻炒变软后加入少量白糖、食盐和味精。
3. 加入少量清水，将其煮熟即可食用。

凉拌鸡肉丝

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原料 鸡腿，榨菜
制作流程

1. 将鸡腿用清水（撒盐，加姜片）煮熟，用小刀把骨头剔除，将鸡肉切成丝，备用。
2. 在鸡丝上撒少许食盐、酱油、醋以及辣椒油，和榨菜拌匀。

煎荷包蛋

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原料 鸡蛋
制作流程

1. 将油锅烧热，把鸡蛋打入起烟的油中。
2. 待下面正被煎的时候将盐均匀的撒到上面。
3. 待下面将呈金黄色并变硬后可以翻到另一面，见到两面都是金黄色时可用铲戳破检查蛋黄是否变熟。
4. 起锅后在鸡蛋表面撒少许酱油即可食用。

炒生菜

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原料 生菜
制作流程

1. 将生菜洗净，切成长度相当的条状备用。
2. 将油锅烧热并用蒜瓣爆锅，将生菜放入大火翻炒至剩菜变色，加入适量食盐味精，拌匀后即可起锅。用较多的食用油炒出来比较好吃。

炒茄子

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原料 茄子，青椒
制作流程

1. 将茄子洗净，去蒂，用滚刀切成块，并用清水浸泡备用。
2. 将青椒洗净，去掉柄后切成丝，备用。
3. 将油锅烧热，加入蒜瓣和姜丝少许爆锅。然后将青椒放入，撒入适量食盐搅拌片刻。
4. 将茄子放入锅内拌匀，并再次加入食盐，中火翻炒片刻后茄子开始变色，取少量芡粉加入适量味精用水调用后加入锅内拌匀，小火至收掉水分即可起锅。

油炸茄饼

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原料 茄子，面粉
制作流程

1. 将茄子洗净，去掉蒂。如果茄子比较老，应该削去外面的皮。
2. 将茄子切成薄片，泡在清水里面待用。
3. 取适量面粉用水调成糊状，黏度恰好能粘在茄子表面，加入适量的盐和味精后，另外将姜末撒入拌匀。
4. 将油锅烧热，里面至少有一层油。将茄子从清水中取出并放入面浆中裹上面粉就可以放入油内炸至面粉变黄即可起锅沥干油。

西红柿炒鸡蛋

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原料 西红柿，鸡蛋
制作流程

1. 取西红柿若干，用开水烫皮，以便去掉。切成碎块，备用。
2. 取鸡蛋若干，打碎，加入适量食盐和味精，拌匀成蛋浆。
3. 热锅入油，不能够注意控制火的大小，油较多利于鸡蛋成型。将蛋浆倒入滚油，等待片刻用锅铲将其炒碎并立即起锅。
4. 再次在锅内加油，烧热后将西红柿块倒入，翻炒至西红柿出汁。如果觉得西红柿太酸可加入少量白糖中和酸味。
5. 将鸡蛋再次倒入用小火熬至西红柿汁浸入蛋中即可起锅。

土豆红烧肉

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原料 土豆，猪肉，鸡蛋（可选）
制作流程

1. 将鸡蛋煮熟去壳，并用小刀在表面划出十字口以便进味，备用。
2. 将土豆去皮切成较大的块状，洗净，备用。
3. 将猪肉化冻，切成块状，备用。
4. 将油锅烧热，撒入少量姜末，将肉块放入并迅速翻炒，待颜色稍微变化加入适量清水，盐和酱油（最好是老抽）、八角。
5. 将土豆块放入锅，煮至锅内汁液沸腾，将火关小，把熟鸡蛋放入。
6. 经常检查锅内，并翻动以便每个土豆块、肉块和鸡蛋都能进位，如果需要可以加入红辣椒和花椒产生辣味。
7. 煮至肉熟，土豆就变得酥软了，鸡蛋也基本进味，即可起锅。

注 图片上由于没有老抽，所以鸡蛋、土豆的颜色都比较淡。

清炒大白菜

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原料 大白菜
制作流程

1. 将大白菜洗净，切成窄块（茎可以窄一些，叶子可以宽一些）。
2. 将油锅烧热，将蒜瓣爆锅，将白菜放入并迅速翻炒。
3. 由于大白菜受热后会出水并缩小，可根据情况撒入适量盐，待白菜基本熟后，撒入适量味精即可起锅。

清炒四季豆

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原料 四季豆
制作流程

1. 将四季豆洗净，去掉两端的角和茎，切成约 5-8mm 宽条状。
2. 热锅入油，放入适量姜蒜爆锅，闻到香味后将四季豆放入锅内翻炒片刻，然后放入适量食盐，继续翻炒。
3. 待四季豆变 7 成熟，可以加入少量水，撒入适量味精，继续翻炒到熟。

烤鸡腿

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原料 鸡腿，洋葱
制作流程

1. 将鸡腿洗净去毛，用小刀在上面划几道口子，待用。
2. 取适量食盐均匀涂抹在鸡腿上，放置 5-10 分钟。
3. 将鸡腿放入微波炉，使用高火加工 2 分钟。
4. 将鸡腿放入烤盘并将切成丝状的洋葱撒在表面，放入烤箱，每一面使用 170-200 摄氏度烘烤 10-15 分钟。
5. 当在烤箱中的鸡腿流出大量油并沸腾时，可以停止烘烤，待烤箱稍冷后可取出，此时应该能用筷子轻易戳穿鸡腿。

洋葱肉丝

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原料 猪肉，洋葱，青椒
制作流程

1. 猪肉化冻切成丝，用一碗装好，撒入适量盐、味精、胡椒、酱油和姜末，拌匀。
2. 取少量生粉，撒入肉丝，加少量水使得生粉溶化后恰好能和肉丝裹匀，这步称为勾芡。
3. 将青椒洗净去柄后切成丝待用。
4. 将洋葱洗净切成丝待用。
5. 热锅入油，待油热后将肉丝倒入并迅速翻炒时的肉丝被炒散，此时可以闻到姜末的香味，看见肉丝变色后即可起锅。
6. 再次向锅内注入油，待油热后加入青椒大火翻炒片刻，将火稍稍关小，撒盐，翻炒片刻。
7. 加入洋葱，与青椒拌匀后加入适量食盐，翻炒直到洋葱开始失水变软。
8. 将前面炒好的肉丝倒入，继续翻炒直到肉丝变熟即可起锅。

青椒土豆丝

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原料 土豆、青椒
制作流程

1. 将土豆洗净切成细丝，使用清水将土豆丝冲洗两次，避免后面炒土豆丝的时候粘锅。
2. 去青椒洗净去柄，切成条待用。
3. 热锅加入适量食用油，可以依照口味加入一个干红辣椒爆锅。将青椒放入锅内迅速大火翻炒片刻，将火调销后加入适量食盐继续翻炒片刻。
4. 将土豆丝倒入锅内拌匀，添加适量食盐、花椒粉（有花椒可以在爆锅时添加），翻炒至土豆丝基本变熟。
5. 加入食醋和味精，关火，用余热拌匀即可食用。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤来自巴巴变上的demonstrate

原料 排骨，冬瓜
制作流程

1. 将排骨化冻后剁成合适大小块状，待用。
2. 烧一锅热水，切姜片置于其中，待水沸腾后将排骨放入。
3. 待水再次沸腾后，将火关小，加入适量食盐，小火煮 20 分钟。
4. 切冬瓜若干成片状，至于锅内，仍用小火煮 20-30 分钟。
5. 将汤碗中放适量味精、胡椒，小葱，起锅拌匀。

注 如果没有冬瓜，可用蔬菜，如菠菜代替，下锅时间延迟到起锅前 5 分钟左右。

口感 排骨鲜美，煮出的汤还可以下面。

酸辣包菜

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原料 包菜，干红辣椒
制作流程

1. 取适量包菜将最外层洗净，切丝或者较大一些的片状，切的时候注意切断面和页面弯曲发方向相同，这样容易切碎，方便后面炒。
2. 热锅放油，待油辣后可掰碎干红辣椒方如果里面稍微榨出辣味。
3. 将切碎的包菜放进油锅翻炒均匀。待颜色稍微变化，加入少量水，然后放入食盐、糖（中和掉包菜原来的一点苦味），将包菜煮软。
4. 试尝包菜的梗子，如果已熟可关火，加入味精和食醋搅拌均匀即可。

口感 酸辣的包菜是下饭佳肴。

西红柿蛋汤

西红柿蛋汤来自巴巴变上的demonstrate

原料 鸡蛋、西红柿
制作流程

1. 如果不喜欢吃西红柿皮，可将西红柿洗净，用开水烫至皮炸开，即可轻松去皮。去皮后用刀将西红柿劈开，待用。
2. 将鸡蛋打散并放少许食盐和味精，如果喜欢汤里面的鸡蛋不太散，可以用油锅稍微过一下（和蛋炒饭类似）。
3. 取汤锅放少量食用油，热锅后将西红柿块及汁倒入翻炒片刻，直到西红柿出现红色的汁水，立即加入清水，开始煮。
4. 待水沸腾，将鸡蛋倒入，并加入适量食盐和味精，稍微搅拌使之均匀，即可起锅。

注 如果觉得西红柿较算酸，可加入适量白糖一起和西红柿煮。选择西红柿时，那种红透的比较适合此菜，因为汁水比较多。最后还可放一些小葱使得汤更香。

口感 西红柿的味道酸酸的，加上烫熟的鸡蛋嫩嫩的。

蛋炒饭

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原料 熟米饭，鸡蛋，青菜（如大白菜等）
制作流程

1. 把鸡蛋打碎。热油锅，倒入蛋浆，稍热即可用铲炒散鸡蛋，盛起。
2. 如果青菜是熟的可跳过；否则倒入油将青菜炒熟，加盐。盛起。
3. 继续倒入较多油，加入米饭，用力翻炒，并用铲子将米饭戳散，然后放盐、味精、胡椒粉，直到米饭最后分散开。
4. 加入鸡蛋、青菜，将三者混合即可起锅。

口感 嗯... 大家都吃过，不说了

洋葱花菜

洋葱花菜来自巴巴变上的demonstrate

原料 花菜，洋葱，红辣椒（甜椒）
制作流程

1. 取适量花菜，洗净后用刀切成大小相当的块状待用。
2. 取一个红辣椒，去柄洗净后成成块状待用。
3. 取一个洋葱，去皮切成丝状待用。
4. 热锅入油，待油辣后可放入红辣椒翻炒，并加入适量食盐。
5. 翻炒 1-2 分钟后，可以加入洋葱，并再次加入适量食盐，稍微翻炒洋葱会失水。
6. 放入花菜，翻炒后加入适量食盐、味精、花椒粉和胡椒粉翻炒。
7. 加入适量水，盖锅盖稍微煮一下倒花菜进味变熟。

注 如果有肉丝可以在加入红辣椒前翻炒至 7 成熟；如果有鸡腿可以在放入花菜前先用微波炉高热 2 分钟，放入花菜准备煮时放入一起煮，直到鸡腿变熟（用筷子可以轻易戳穿）。

口感 嗯，味道还可以，合清真的比起来还差一点啥...

鸡蛋软饼

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原料 面粉，鸡蛋一个
制作流程

1. 取一个大碗，把鸡蛋在里面打碎。
2. 将面粉倒入盛有鸡蛋的大碗中，用筷子或者勺进行搅拌，边搅拌边加入适量的水似的面粉逐步变成面浆，最后需要的效果是刚好变成可以流动的程度，这个程度需要多次尝试，后面会注明怎样为合适的程度，如果稀了，可以加一些面粉冲洗获得粘稠的面浆。最后加入适量的食盐和味精，搅拌均匀。
3. 取一平底锅，热锅入油，至油锅冒烟换中火，倒入面浆，使得面浆尽量平摊。油适量，最好刚好覆盖整个平底锅一层。面浆的稀稠决定探出饼子的厚薄，稠，面浆不易流动会粘在锅上，最后饼很厚不软；稀会使饼变散，形不成完整的形状。
4. 待饼一面被油煎硬后可以用锅铲翻面，继续煎另一面。如果此时有甜面酱可将其刷在煎好的一面上。
5. 待两面都煎好即可起锅。

口感 热乎乎香喷喷的鸡蛋软饼，加上冰凉酸辣的凉拌豆芽胡萝卜丝，卷起来使用真是别有风味的吃法。

虎皮煎椒

虎皮煎椒来自巴巴变上的demonstrate

原料 青椒，红干辣椒一个
制作流程

1. 将新鲜青椒洗净，去掉柄，最好是选择较辣的青椒，留筋和籽。如果青椒较大，可稍为切成若干块。
2. 热锅放油，待油辣放入压碎的红辣椒。
3. 待红辣椒颜色稍变，放入青椒，用油煎青椒的皮直到出现虎皮状烤焦的青椒皮。
4. 加入少量水和酱油、食盐（和糖少许，有的辣椒比较甜不需要）将青椒煮稍软，放入味精、醋趁热起锅。

口感 青椒像蔬菜一样可口，加上辣和酸味是下饭佳肴。

凉拌豆芽胡萝卜丝

凉拌豆芽胡萝卜丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 豆芽、胡萝卜
制作流程

1. 将胡萝卜去皮切丝。
2. 烧一锅开水，将豆芽放入过水，用筷子搅拌 1 分钟即可捞起放入清水中。
3. 继续将胡萝卜放入开水，用筷子搅拌 2 分钟（和丝的粗细有关系）即可捞起也置于清水中。
4. 将清水中豆芽和胡萝卜丝捞起病放进大碗中，加入适量盐、酱油、味精、胡椒、辣椒粉和醋，搅拌均匀
5. 将拌好后的豆芽胡萝卜丝放进冰箱降温 10 分钟即可食用。

口感 冰凉的脆口的豆芽和胡萝卜丝是下饭的好菜，另外可以在吃软饼的时候夹一些进去味道更好。

鸡腿白萝卜汤

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原料 鸡腿、白萝卜，生姜
制作流程

1. 将冻鸡腿解冻，白萝卜刮皮，用滚刀切成块，生姜切片待用。
2. 烧一锅开水，可将生姜至于水中一起煮开。
3. 加入鸡腿和白萝卜，直到水再次沸腾。
4. 加入适量食盐，并改用小火煨汤。
5. 直到可以用一般筷子轻松戳穿鸡腿上肌肉时可起锅。
6. 在盛汤的碗中加入适量盐（如果不够咸）、味精、胡椒粉，即可把汤倒入，稍稍搅拌即可食用。

口感 鸡腿鲜嫩，萝卜正是一个极佳的补充，煮出的清汤既不浓郁，也不显萝卜的土气。

微波炉薯片

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原料 土豆，食盐，辣椒粉（树椒粉）
操作流程

1. 土豆去皮切成不到 1mm 的薄片，厚的话后面微波炉时间需要相应跟改一下。
2. 土豆用清水清洗，否则后面可能会站在盘子上。
3. 去一个瓷盘（能放进微波炉即可），上用食用油（菜油随便了）刷一点点，不需要多，薄薄的一点主要防止粘盘子。
4. 将土豆盘排列在盘上，但最好不要互相重叠，至于微波炉内用高火处理两分钟，拿出来时应该变硬了一些（但没有焦），同时缩小，可以从盘上取出放在碗里面继续晾干。
5. 将碗里面土豆片洒少量食盐和辣椒粉，依照个人口味，继续如微波炉高火半分钟达到合适焦硬程度。

口感 薯片的味道，脆香可口。

麻婆豆腐

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原料 豆腐，干红辣椒，花椒（粉），大蒜头一个
制作流程

1. 将硬豆腐用小刀化成若干块。
2. 热锅之后加入较多食用油烧热后放入干红辣椒和切碎的大蒜头，稍热闻到蒜香即可加入豆腐用油煎，见到一面变硬后翻面煎。翻面之前可以在豆腐上面撒食盐。
3. 两面煎好后，加入少量水、酱油和花椒粉（如果是花椒可以在爆锅的时候加入），开始用小火煮直到豆腐进味。
4. 待豆腐熟后即可起锅。

口感 热的时候，豆腐在辣椒和花椒的作用下麻辣可口，是下饭的佳肴。

香辣基围虾

这个。。。不写下来就忘了。

准备工作：

1. 处理虾米。用剪子把头把尾都剪掉，身子也咔嚓剪一下，劈开，这样容易进味。
2. 准备好蒜末，葱末，姜末。
3. 油炸虾米。注意油不要太热，把虾米放入油锅炸至虾身变红即可捞出，不要炸太长时间。
4. 放入油烧至5成熟，放入花椒和辣椒丝，然后放入姜末，蒜末，随后放虾，翻炒几次，放入醋，酱油，料酒，继续翻炒，直至成色pp了，就可以出锅了。
5. 吃。。。。。。

炸藕夹

原料
五花肉，鲜藕，面粉，食盐，味精，鸡蛋一只，姜末葱末

制作流程
将五花肉剁成肉泥，加入食盐、味精、姜末、葱末，将鸡蛋搅匀及倒入，单方向搅拌直到上劲。
取鲜藕去节，洗净刮皮，以如下方式进行切割：横向切割，即垂直于藕孔方向切割，步长约为 2mm，单数刀不切断，留少许，偶数刀切断。如此即可获得 4-5mm 的藕片，其中缝隙用于夹入肉末。撒少量食盐到切好藕片上并放置半小时以上，使其适量失水变软，便于夹入肉末。

将少许肉末嵌入藕片中间缝隙，并夹紧获得藕夹，如下图：

用大碗调和面粉，使得面浆既不太粘稠，亦不太稀，黏度使得藕片进入后能挂浆，适于油炸。

将藕夹投入面浆中挂浆，然后置于沸油中，炸到表皮坚硬（呈白色）即捞起备用。


食用前，第二次投入油锅油炸到金黄色，可以蘸少量醋和酱油入口。


特点
香、脆、鲜，食用后才知道好吃

微波炉花生米

原料如下图：



制作：

用水冲洗花生米去掉灰尘，加食盐少许，拌匀，装盘后放入微波炉中。用高火加热2分钟，出炉，翻匀，再用高火加热2分钟，即可。
特点：
香酥有味，不脏手。制作快捷

琥珀花生

原料 花生米、白砂糖、蜂蜜
制作方法 花生洗净，入锅，加入糖与少量清水，文火煮并搅拌，水分会不断蒸发，待花生表面的糖全部结晶后改大火迅速搅拌使糖结晶大部分又熔化后加入少量油，继续搅拌，待结晶全部融化后加入蜂蜜出锅。
注意事项 搅拌不匀就可能糊了……
特点 容易上手，但做好很难~成品好甜的说
照片暂缺

“鱼香”茄子

材料
茄子两个，红辣椒一个，咸鱼两块，少许大蒜、姜末

做法
茄子洗净

以滚刀切成大小相当的块。抽去辣椒的筋，并切成小块，
与茄子放在一块。

取两小块咸鱼，用刀面拍散备用。

在铁锅中加入少量食用油，并大火烫油，加入大蒜姜末，
用锅铲滚动待香味刚出来置入茄子和红辣椒，翻炒两分钟，
加入适量食盐，如果锅较干，可加入一些水，如此炒动
少许到 6 成熟，即可加入咸鱼、少量味精，继续翻炒至茄
子变熟。捞起即食。



不过如此味道个人不甚喜欢，不知有没有更好做法？

腊肉泥蒿

用料
新鲜泥蒿，腊肉

做法
将泥蒿折成小段，并洗净沥干。

将腊肉切成片或者丝（水平烂点，肉末也行 @@），
然后即可开始炒了。先将铁锅烧热，将腊肉下锅，看
看出油情况，视出油多少适量添加少许食用油。用锅铲
翻炒腊肉至 8 成熟（变色），加入泥蒿，并快速翻炒
两分钟，加入适量的食盐，继续翻炒，火可以用较大，
时间不需很长，不可等到泥蒿变色，不可煮，盛起前
加入少量味精，并视个人口味加少量醋。盛起即可食用。