原味muffin

方子出自君之：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a3tg.html
muffin是我做过最容易的西点了，因为不用黄油，自己也敢吃……还是比较推荐这款的
我没有他的饼干，就烤了个原味的
我烤的时候只用来一个纸杯，发现是完全不能支撑麦芬的重量的，硬模、muffin烤盘是有必要的，后来又听说实在不行套3，4个纸杯也勉强可以。

重cheesecake

方子改自光华gguueesstt
饼底材料：10块消化饼干，60克黄油
材料：600g奶油芝士，300克黄油，朗姆酒1oz，砂糖200g，6个全蛋

作法：
1、饼底把饼干压碎，黄油融化后加入饼干，在模底压实
2、creamcheese打滑，加入黄油，继续打滑
3、加入鸡蛋，打匀
4、加入很少量的朗姆酒还有砂糖，打匀
5、加入8寸蛋糕模
5、220度高火10分钟
6、转180度，蛋糕模蒙上锡纸90分钟
7、出炉，自然冷却
8、冰箱冷藏4小时
creamcheese，butter只能用电动打蛋器打……要小心打得他们四处乱飞……
有些书上说cheesecake烤完后要趁热脱模，但是我这样试了次，结果蛋糕就碎了（这个蛋糕怎么办，这么多黄油自己吃要胖死的……真的想找个长期不怕胖的试吃者><）后面那个冻住了再脱模效果就不错

咖喱土豆泥鸡块

虽然我还在上火，但是一时想不出除了炸的其他做鸡的方法，于是只好先做个咖喱土豆鸡块……我土豆切太小了，结果就成了土豆泥鸡块了。
主料：土豆，鸡块，胡萝卜
配料：洋葱
调料：咖喱，料酒，糖，苏打，盐，黄油
过程：
1、鸡块处理同豆豉鸡块
2、锅里化黄油，然后炒洋葱，会很香……唉，香的东西就是容易胖啊
3、加水倒入土豆和胡萝卜，水不用加太多，否则最后收汁会很郁闷，比如我今天
4、同时起火倒油滑熟鸡块，把鸡块倒入3中
5、放入咖喱，煮开后转小火继续煮
6、土豆煮烂后开大火收汁
这个……我水放多了收汁时的情形……真象女巫的魔药……












是不是想到南食？看不到鸡块只有土豆……其实这里是因为鸡块密度大都在下面啦
胡萝卜其实很没必要……今天一起放了是因为多吃点蔬菜

凉拌粉丝

前两天吃辣吃得太爽了，结果今天牙龈发炎@@吃点清淡的吧。凉拌粉丝是奶奶的东北菜，每年过年必做的，很清爽。
主料：粉丝，黄瓜丝，肉丝
调料：醋，蒜
过程：
1、将肉丝炒熟
2、粉丝泡开
3、3个丝拌在一起，放入醋和蒜适量拌匀即可
美国只有肉糜，没有肉丝卖……于是虽然有双立人这样的神器帮忙，我切肉丝还是切抽筋了……如果不考虑这点的话，这道菜还是巨方便无比的。

照烧鸡块

日式照烧鸡腿是日本料理一个招牌料理了吧，日式照烧酱需要的原料在美国是没希望找到了，于是只好做个简易照烧酱，但是其味道跟日式照烧酱还是远远不能比的。
主料：鸡块
配料：洋葱
调料：A、鸡酱：生抽，料酒
B、照烧酱：蚝油，老抽，白葡萄酒，蜂蜜
过程：
1、鸡块用A料腌半小时以上，可用叉子在鸡块上戳几个孔入味
2、烤箱预热375F，将鸡块放入烤20分钟左右
3、炒洋葱，垫在盘子下面
4、将B料除蜂蜜的酱混合加热，浓厚后倒入蜂蜜搅拌后倒在鸡块上即可
一般是用带皮鸡腿做的，但是美国卖的带皮鸡腿看起来巨肥无比，所以就放弃了，用了去皮鸡块。然后我每次照烧酱都会做多，而且总是不够浓厚，真伤心……还有这里的光线实在太可怜了，房间里一个白炽灯都找不到……

煎鳕鱼

图暂无。

1.鳕鱼洗净切大块，下油煎。
2.加一勺料酒，鳕鱼两面撒黑椒。两面皆黄时装盘即可。

炖奶

1.取一只鸡蛋充分打匀。
2.往碗里倒入牛奶、鸡蛋，加大量糖搅匀（我每次都增加糖量，从来还是觉得不够甜）...
3.放入锅里盖盖子中火20min隔水蒸熟。

鱼头粉丝煲

今天中午去亚洲店，人又少菜又多天气有好，真爽！路过seafood柜子往里瞄了眼看到块1.0+刀一磅的牌子，顿时两眼发光——好久没吃鱼了，居然有比肉还便宜的鱼？仔细一看居然是花鲢鱼头，这么便宜的新鲜鱼头真是让人感动啊……
主料：鱼头，粉丝
调料：豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，生抽，冰糖，料酒，小红椒
过程：
1、鱼头洗净，鱼嘴下唇剪开，用刀背在鱼头中间的骨头上敲几下。在鱼肉上抹上豆瓣酱，生抽，料酒腌半小时以上，最后抹上老抽调色
2、粉丝用热水泡开
3、热油，油稍微多点，葱姜蒜小红椒爆锅，放入冰糖，据说这样能锁住老抽的颜色
4、煎一下鱼头
5、倒入水烧开后开小火煮
6、十分钟后放入粉丝酱油
7、烧煮后收汁
在国内时妈妈最喜欢给我做这道菜，不过今天做的较记忆中的鱼头更肥厚鲜美，入口肥而不腻，结果一不小心又吃多了，这个碗是我能找到最大的碗，我是硬塞才把整个菜塞进去的，结果最后吃了一大半……这样下去居然会因为中餐越来越胖……不过真后悔只买了一个……看来以后买菜还是要周五中午去，晚去了便宜又好的菜就卖光了……

上汤大白菜

今天风大，走在路上脸都被风刮得很疼，回到家里都不想动了。然后发现有放了2周的白菜半颗，都开始烂了，于是就用剩下没烂的部分做个简单又好吃的上汤大白菜吧。
材料：白菜
配料：咸蛋，皮蛋，培根，青豆，玉米，浓汤宝
过程：
0、咸蛋皮蛋切块
1、白菜洗净，有必要的切去梆子，放水里煮开后捞出
2、培根先下锅炒，炒到培根出油
3、把其他除浓汤宝的配料下锅炒
4、放水和浓汤宝，烧开后浇到白菜上即可
在上海饭馆里上汤娃娃菜是很流行的时令蔬菜，可惜这里没有娃娃菜，白菜较娃娃大，水分足，但如果把梆子切了也差不多。这道菜的味道的关键在于浓汤宝，我的浓汤宝是从国内带来的，虽然说中国造的东西食品卫生非常不可靠，但是味道确实非常可靠……在冬日里，有什么能替代喝着热滚滚的汤那种幸福呢

开胃暖身菜——蚂蚁上树

冬天到了，要吃点辣点的东西暖身……川菜中，似乎这道蚂蚁上树油用得还比较少吧……
材料：粉丝，肉糜
配料：葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，油，料酒，糖
过程：
1、粉丝用热水泡开，然后沥干；同时肉糜用料酒酱油腌一会
2、热油，需要很多油，川菜嘛
3、下豆瓣酱，炒到出红油
4、葱姜蒜爆香，然后下肉糜
5、最后下粉丝酱油糖，收汁
我用冻过的肉糜解冻后做的，觉得很不爽……还是新鲜肉糜好啊

微波炉红薯

微波炉红薯来自巴巴变上的demonstrate

材料 红薯

制作流程

1. 洗净红薯。
2. 切成块。
3. 微波炉盖盖子 5-6min，1kW 功率。

注意事项 如果想吃红薯干，开盖即可。

自己动手做早餐——全麦饼干

包子当早餐虽然好，但是包子里的陷容易坏，放不久，而且我房间里没有能热包子的东西，公共厨房太远，于是实际点的早餐还是饼干这种能放得比较久的东西。今天这款饼干我完全DIY，没有称分量，完全靠手感，而且在放泡打粉的时候手一抖放多了，于是饼干太蓬松了- -
材料：全麦面粉，高粉，花生酱，泡打粉，烘培用巧克力豆，鸡蛋
步骤：
1、将鸡蛋打碎，与全麦面粉、高粉、泡打粉花生酱混合，面团以不粘手为好
2、面团静置30分钟
3、取面团适量按成饼状，撒上巧克力豆
4、烤箱预热375F
5、烤15分钟即可
高粉是用来调味的，完全的全麦的味道实在不怎么样……还有泡打粉是用来发面的，不用的话饼干密度会大点，其实我还是喜欢不放泡打粉的版本

全麦包子-version 1

和zt聊到早饭的包子……让我想吃包子了……这里亚洲店的包子几乎是一刀一个，我自然是吃不起的……自己动手，丰衣足食。加上我上次趁打折卖的全麦面粉正愁用不掉，于是心动不如行动。
配方：全麦面粉500克，水300克，酵母3克
陷料我用的是香菇青菜
过程：
1、将酵母面粉混合，加入温水，不可太烫，会把酵母烫死的
2、发酵2小时左右
3、擀成包子皮后包上陷
4、蒸20分钟左右，可能会粘底，垫上纸巾就好
第一次做包子，最后捏的时候手法不太对，主要是收口的方法，于是长得就不太像包子了……然后因为是全麦的，颜色就发黄，全麦的虽然不好看不好吃，但是比较健康
以后可能会经常做包子，如果有进步的话再发上来，所以姑且命名为version 1的包子吧

葱香剁椒豆豉蒸豆腐

在国内，豆腐我只会一种做法：鲫鱼豆腐汤。来了uw-madison这个穷苦的地方连鲫鱼都吃不起后，不得不研究豆腐的其他做法。这道葱香剁椒豆豉蒸豆腐做起来容易，味道也不错，而且比较健康，相当适合我这种不能吃高热量食物的懒人。
材料：老豆腐
配料：豆豉汁，剁椒，葱
过程：
1、老豆腐煮下去腥，然后用刀划开切成若干块
2、豆腐先蒸5分钟。米国这里没找到大蒸格，我就在锅里垫了个小碗。
3、没有剁椒，用小红辣椒在油里煎代替，感觉也不太辣，如果口味更重估计可以煎豆瓣酱试试
4、将豆豉汁和剁椒倒在豆腐上，继续蒸5分钟
5、出锅前撒上葱花
6、豆腐有葱的清香，入口有豆豉的鲜美

晶莹剔透的诱惑——银耳木瓜羹

那只木瓜4磅，一次吃不完，于是今天继续做相关甜品——银耳木瓜汤
材料：银耳，木瓜
配料：冰糖
过程：
1、银耳泡至少2小时
2、煮银耳，烧开后转小火继续煮，银耳非常能吸水，多放水，能放多少放多少，可中间加冷水，要小心粘锅，大约1小时，估计视银耳质量决定具体时间
3、放入木瓜冰糖继续煮会就好
喝着热腾腾的这么一大碗太有幸福感了～

鲜嫩的美味——豆豉鸡块

今天尝试用苏打水抓鸡块，果然这样能让鸡块吸更多的水，炒出来鲜嫩多汁。终于开始有饭店的味道了！
材料：去骨鸡肉，青椒
配料：苏打，小红椒，豆豉酱，糖，盐，葱姜蒜，鸡蛋，料酒，淀粉
步骤：
1、鸡肉切块，按一斤鸡肉30克苏打的比例放入苏打，放入水适量，用手不断抓，让鸡肉吸饱水
2、放入料酒盐糖腌制30分钟
3、腌制时准备青椒丝，葱姜蒜，
4、在2中打入全蛋，淀粉，搅拌均匀
5、起锅，多放点油，3成熟后倒入鸡块迅速滑熟后出锅
6、少量油用葱姜蒜小红椒爆锅，倒入青椒翻炒
7、倒入鸡块，加豆豉酱适量，迅速翻炒后起锅
美国的鸡完全没有鲜味，完全靠调料调味，所以用了豆豉酱，口味淡的就不用放豆豉酱了，颜色还能清爽点。

冬日的甜品——木瓜牛奶西米露

冬天到了，总想喝点热的暖暖身子。而且昨天晚上睡觉前练tkd一个腾空动作落地后骨头一阵刺痛——我居然会缺钙，这怎么行呢！要多喝牛奶补钙！而木瓜对MM有什么美容作用我想也不用我多说……于是今天做了又补钙又美容又暖身子又低热量的甜品——木瓜牛奶西米露……啊嗯，灌了这么多理由，其实就是找个借口吃这个甜品……
材料：西米，木瓜，牛奶
配料：冰糖
过程:
1、煮西米。西米吸水，水不要放少了，大约是西米4-5倍体积。并且开后转小火，注意要搅拌，否则据说西米容易粘锅。整个过程大约10分钟，也不要煮时间长了，据说西米会散掉
2、取出西米，煮牛奶
3、待牛奶开后放入西米木瓜，其实不放冰糖也可以，木瓜本来就甜的。
4、充分搅拌后出锅

蚝油牛肉

昨天想到ACM，接着想到我们的指定外卖——兰州一拉，又想到每次把菜单给xre看，1总是从头看到尾，想了N久，最后还是叫了蚝油牛肉。的确，兰一的蚝油牛肉也是我记忆中对复旦抹不去的美好回忆，于是今天也尝试做。
原料：瘦牛肉
辅料：蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，苏打，淀粉，糖
过程
1、将生抽料酒糖苏打淀粉混合，放入牛肉腌制半小时（这步我又看到有人说要先用苏打混水放入牛肉抓匀，然后再放其他调味品，最后放淀粉，可能因为这个我的不够嫩）
2、起锅，三成热后放入牛肉滑熟盛出
3、倒少量的油，葱姜蒜爆锅，放入牛肉，放入老抽蚝油翻炒，淀粉勾芡后迅速起锅

最后总是觉得没有兰一的嫩滑，可能是第一步的问题，也可能是我油放少了炒的时间长了，也可能是记忆中的味道总是最好的（自我安慰下-_-b）

绿豆糕

虽然……其实……这个做得我不太喜欢……因为我其实是喜欢酥酥的点心，但是呢，要酥就要放油，油啊……于是在酥和低热量间，我选择了后者
配方：绿豆粉 200克 糯米粉50克 水150克 油50克 糖50克 绿豆
过程：
1、我没有买到绿豆沙，于是自己做了绿豆沙。先泡绿豆一夜
2、煮绿豆，水没过绿豆
3、10分钟左右后水开转小火
4、等绿豆皮脱离后捞出绿豆皮
5、加入冰糖不断搅拌啊搅拌，尽量把水分蒸发掉
6、用打碎机打碎绿豆糊
7、如果有纱布包住绿豆糊吸水，但是我没纱布
8、现在开始做皮，将配方里的东西混合，静置20分钟
9、模具中盛1/2模具的皮，放入绿豆沙，然后再放皮，拍实
10、蒸10-15分钟，时间不可过长，否则绿豆粉会塌陷

我用果冻的模具做的……于是长得也像果冻……

黄豆小排汤

太看不惯高压锅当道，高压锅虽然可以把骨头煮烂，但是没有一定的时间骨肉里的精华又怎么会全融入汤里呢！所以即使在时间就是金钱的今天，我还是拥护瓦罐汤——如果高压锅真能和瓦罐比，那为什么没有打着高压锅旗帜的煲汤饭店呢？
材料：小排，最好是骨多肉少的部分，黄豆
配料：葱，姜，料酒，八角
过程:
1、黄豆泡一夜，搓去皮
2、小排焯水，注意要与冷水一起煮开，然后用冷水洗净
3、把黄豆小排一起放入冷水烧开
4、小火，最高境界是滚而不沸，这样就能煮无限久，不过这个确实比较难把握……注意中间最好不要加水，要加也要加开水
5、我通常是煮一夜的，但是如果没有那么长时间2小时应该也可以，最后20分钟放盐及其他蔬菜如白萝卜

核桃酥

虽然做过很多点心，但是又好吃又上照的就数这款核桃酥，制作方法也不麻烦，点心最重要的是分量的精准，所以称是不可少的。
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，油50克，
馅料：核桃碎，花生酱
1、水油皮材料混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。油酥材料混合成油酥，这个比较粘手，不用成团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。
10、折好的面片，转90度，横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
15、卷起来的面团，用刀切成20份。
16、切开的面团，在切面可以看到深暗分明的线条。
17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料，收口。
19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
20、180摄氏350华氏25分钟左右后即可