土豆排骨汤

1.排骨解冻洗干净，下锅炒，放盐、姜、酒。
2.同时烧开一锅水把土豆煮熟。
3.排骨入锅煮一会儿，把水面上漂浮的沫状物去掉,重新加水烧开放土豆。
4.中到大火炖到烧开，再把火开小煮一会儿就好了。

红烧猪手

红烧猪手来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪手
制作流程

1. 将猪手洗净，去毛，沥干待用。
2. 将锅烧热放入油，将猪手放入迅速翻炒一阵，然后加水，酱油（老抽），食盐，蒜瓣，生姜，花椒，辣椒和豆豉。
3. 用中火煮至水分基本消失，只剩少许汤汁，用筷子戳肉皮能轻易戳穿即可。

青椒炒肉丝

青椒炒肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪肉，青椒
制作过程

1. 将猪肉洗净，切成丝，加入姜末、食盐和酱油，勾芡后拌匀。
2. 将青椒去柄，切成丝，待用。
3. 热锅入油，待起烟后将肉丝放入趁大火迅速翻炒至 8 成熟起锅待用。
4. 再次热锅入油大火翻炒青椒，并加适量食盐，待闻到青椒的香味，即可将肉丝放入，翻炒至熟。

草菇肉丝

草菇肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪肉，草菇
制作流程

1. 将草菇洗净，去掉根部的泥土，并切好泡在清水中待用。
2. 将猪肉切成条，加入生姜末、食盐、酱油，并勾芡拌匀，放置 5 分钟。
3. 热锅入油，待起烟，将肉丝倒入并趁大火迅速翻炒，待肉丝变色到 8 成熟即可起锅待用。
4. 热锅入油，将泡在水中的草菇沥干清炒片刻，洒少量盐，继续翻炒至草菇出水。
5. 将肉丝加入锅内与草菇翻炒均匀，勾芡，用小火收水即可起锅。

土豆红烧肉

土豆红烧肉来自巴巴变上的demonstrate

原料 土豆，猪肉，鸡蛋（可选）
制作流程

1. 将鸡蛋煮熟去壳，并用小刀在表面划出十字口以便进味，备用。
2. 将土豆去皮切成较大的块状，洗净，备用。
3. 将猪肉化冻，切成块状，备用。
4. 将油锅烧热，撒入少量姜末，将肉块放入并迅速翻炒，待颜色稍微变化加入适量清水，盐和酱油（最好是老抽）、八角。
5. 将土豆块放入锅，煮至锅内汁液沸腾，将火关小，把熟鸡蛋放入。
6. 经常检查锅内，并翻动以便每个土豆块、肉块和鸡蛋都能进位，如果需要可以加入红辣椒和花椒产生辣味。
7. 煮至肉熟，土豆就变得酥软了，鸡蛋也基本进味，即可起锅。

注 图片上由于没有老抽，所以鸡蛋、土豆的颜色都比较淡。

洋葱肉丝

洋葱肉丝来自巴巴变上的demonstrate

原料 猪肉，洋葱，青椒
制作流程

1. 猪肉化冻切成丝，用一碗装好，撒入适量盐、味精、胡椒、酱油和姜末，拌匀。
2. 取少量生粉，撒入肉丝，加少量水使得生粉溶化后恰好能和肉丝裹匀，这步称为勾芡。
3. 将青椒洗净去柄后切成丝待用。
4. 将洋葱洗净切成丝待用。
5. 热锅入油，待油热后将肉丝倒入并迅速翻炒时的肉丝被炒散，此时可以闻到姜末的香味，看见肉丝变色后即可起锅。
6. 再次向锅内注入油，待油热后加入青椒大火翻炒片刻，将火稍稍关小，撒盐，翻炒片刻。
7. 加入洋葱，与青椒拌匀后加入适量食盐，翻炒直到洋葱开始失水变软。
8. 将前面炒好的肉丝倒入，继续翻炒直到肉丝变熟即可起锅。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤来自巴巴变上的demonstrate

原料 排骨，冬瓜
制作流程

1. 将排骨化冻后剁成合适大小块状，待用。
2. 烧一锅热水，切姜片置于其中，待水沸腾后将排骨放入。
3. 待水再次沸腾后，将火关小，加入适量食盐，小火煮 20 分钟。
4. 切冬瓜若干成片状，至于锅内，仍用小火煮 20-30 分钟。
5. 将汤碗中放适量味精、胡椒，小葱，起锅拌匀。

注 如果没有冬瓜，可用蔬菜，如菠菜代替，下锅时间延迟到起锅前 5 分钟左右。

口感 排骨鲜美，煮出的汤还可以下面。

炸藕夹

原料
五花肉，鲜藕，面粉，食盐，味精，鸡蛋一只，姜末葱末

制作流程
将五花肉剁成肉泥，加入食盐、味精、姜末、葱末，将鸡蛋搅匀及倒入，单方向搅拌直到上劲。
取鲜藕去节，洗净刮皮，以如下方式进行切割：横向切割，即垂直于藕孔方向切割，步长约为 2mm，单数刀不切断，留少许，偶数刀切断。如此即可获得 4-5mm 的藕片，其中缝隙用于夹入肉末。撒少量食盐到切好藕片上并放置半小时以上，使其适量失水变软，便于夹入肉末。

将少许肉末嵌入藕片中间缝隙，并夹紧获得藕夹，如下图：

用大碗调和面粉，使得面浆既不太粘稠，亦不太稀，黏度使得藕片进入后能挂浆，适于油炸。

将藕夹投入面浆中挂浆，然后置于沸油中，炸到表皮坚硬（呈白色）即捞起备用。


食用前，第二次投入油锅油炸到金黄色，可以蘸少量醋和酱油入口。


特点
香、脆、鲜，食用后才知道好吃