酸菜鱼（北美版）

要吃到地道的酸菜鱼，食材是一个十分重要的因素，我们这里选择了下面的食材

• 酸菜，试过多种，倒是台湾的这个酸菜比较酸、脆
• 鱼，选择 costco 买的 tipila 或者 rockfish 都可以
• 底料，老干妈火锅底料
• 湖北云耳
• 嫩豆腐
• 韩国粉条

制作非常简单：

1. 锅里装清水泡发木耳
2. 大火煮开清水，将酸菜切好下锅，加入火锅底料，拌匀，换到中火
3. 水稍开时加入粉条，花椒油
4. 待粉条变软后，加入豆腐，换到大火，等汤汁沸腾
5. 加入切片并稍微盐腌制的鱼片，拌匀 
6. 鱼片泛白后即可关火

香辣小章鱼

做法很简单：

1. 小章鱼破开去掉胆和眼，洗干净
2. 用盐、料酒、姜、蒜瓣腌制小章鱼
3. 撒上面粉，拌匀，大火油炸至膨大、卷曲
4. 上油锅，小火加油将干辣椒花椒热香，加入蒜瓣姜末和葱段炒香
5. 导入适量老抽和芡粉勾掉成汁
6. 将炸好的小章鱼放入拌匀

 成品如下：

咸肉煎鸡蛋炒意面

制作流程：

1. 取适量咸肉（bacon），1-2 条即可，切成小块
2. 热锅，将咸肉放入，煎至油渗出
3. 将鸡蛋打入锅内，借油煎成荷包蛋
4. 待咸肉金黄，可将泡软的意大利面（spaghetti）加入翻炒至变色
5. 若觉得意大利面仍然较硬，可加少许水将面条煮软

成品如下：

洋葱牛肉粉丝汤

制作流程：

• 牛肉切块，用酱油、姜末腌着
• 洋葱切丝
• 热锅下油，爆炒洋葱
• 加入腌好的牛肉炒至变色
• 下上汤小火慢熬

清炒四季豆

制作流程：

• 洗净折断。
• 油锅用蒜爆开，开炒。
• 加盐拌匀直到略见皮起，加水小注。
• 待闻到香味，加少许味精即可起锅。

茄汁牛腩汤

制作流程：

1. 砂锅烧开水，可以用熏牛肉放在里面留味，一般熏牛肉也比较硬，直接切比较费力，煮煮就会变软，方便切快或者切片。
2. 牛腩若干块，加盐，酱油，姜末，胡椒以及生粉拌匀，研制半小时。
3. 这时砂锅水开，捞出熏牛肉，放在碟上盛凉。
4. 大火烧油锅，待油热，加入大葱和花椒，花椒放多一些，最后的汤会比较香。稍微翻炒，香味溢出时，将腌制的牛腩倒如，迅速翻炒至颜色稍微改变。
5. 将锅内牛腩倒入砂锅，开始小火炖煮。
6. 准备新鲜西红柿若干，洗净切块，乘油锅稍微翻炒，加少许糖平衡酸味，加水稍稍煮出汁液。
7. 将锅内西红柿导入砂锅，继续小火顿煮。
8. 将熏牛肉切好，最后也放入砂锅。
9. 砂锅顿煮到一定时候，香味飘散，加入食盐少许，以调校汤的咸淡。
10. 继续炖煮，大约总共炖 2h 牛腩已烂，可停火。

味道就不说了！

这里使用的几个重要技巧：西红柿和花椒的配合非常给力！熏牛肉虽然可省，但是如果你吃过腌笃鲜，那就会了解到熏牛肉的存在也会给整个汤增色不少。

哎，写完我居然继续口水了...

韭菜煎饺

突然怀念起老家楼下东北人家里的韭菜盒子了……韭菜盒子似乎是炸出来的，太油了，还是山寨个煎饺试试吧。
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮
过程：
1、用温水和面，然后静置会
2、拌料，韭菜切小段，加虾皮，打入鸡蛋搅匀
3、切取面团，幹成薄皮
4、包入馅料，封口
5、锅里热少许油，把大饺子放入加热，翻动几次，等熟透就可以开吃了
发现这个形状的东西受热不均匀。。。底都快焦了中间还没有熟透……下次还是得做个饼状的

韩式鲜虾炒年糕

原料：虾仁，小年糕，白菜
调料：韩式辣酱
过程：
0、年糕用水泡会
1、虾仁用料酒腌会
2、倒油，炸年糕
3、炸得差不多的时候放入一大勺韩式辣酱继续炒
4、当辣酱均匀包裹年糕时放入撕片的白菜
5、继续翻炒后放入虾仁，虾仁断生后熄火小闷会
炒年糕其实不用水的，我也觉得很神奇为什么不用加水硬硬的年糕就会变软……年糕炸到薄薄一层脆了就行，炸过头就很悲剧了……至今对这次回国去和禄寿司点的韩式炒年糕中炸过头的年糕哀怨至今，嘛，去日本店点韩国年糕本来就是nc的事><

抹茶冰皮月饼

方子见这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
牛奶要用全脂的，否则分量会不对

茄子香肠饭

懒人的饭……
原料：茄子一根，台湾香肠一根，米饭
调料：盐，酱油
方法：
1、淘米，电饭煲煮饭，水可以稍微多放点
2、香肠切片，水开后放入香肠、盐
3、茄子切丝，热锅，倒入少量油，翻炒茄子后加适量酱油
4、电饭煲里开始冒泡时放入茄子
5、电饭煲跳到保温后再闷会就好啦

虾仁豆腐

补充蛋白质的好选择～
原料：豆腐，虾仁
配料：高汤，盐，料酒，水淀粉
方法：
1、豆腐焯水
2、虾仁用料酒腌会
3、用高汤煮豆腐
4、倒入虾仁继续煮
5、虾仁断生后水淀粉勾芡

咖喱牛肉干

原料：牛肉，红酒
调料：生抽，咖喱，盐，砂糖
方法：
1、牛肉洗净拍松切条，用砂糖、生抽，红酒腌制，放一晚上
2、烤箱425F烤15分钟后取出
3、倒去汁水
4、热锅，用小火不放油炒咖喱粉和盐
5、将牛肉条倒入同炒，至咖喱粉均匀包裹牛肉条
6、烤盘上铺锡纸，将牛肉条平铺在锡纸上，450F 烤10分钟
外脆内嫩……就是第一做味道淡了点

韭菜虾仁

原料：虾仁，鸡蛋，韭菜
过程：
1、鸡蛋打碎，加入虾仁、料酒、盐静置15分钟
2、热油锅，迅速滑熟虾仁，并倒出
3、热油锅，迅速炒熟韭菜后放入虾，翻炒后出锅

菌菇焗豆腐

这个菜第一次还是去代官山迟到的，中西结合～
原料：嫩豆腐，牛奶，菌菇，cheddar cheese
过程：
1、豆腐焯水
2、烧开牛奶，放入豆腐，将豆腐捣烂
3、放入菌菇小煮，加盐
4、放在玻璃器皿里，然后上面撒上cheddar cheese条，烤箱480F 10分钟左右

泡椒凤爪

泡椒的做法：
1、将小尖椒洗净晾干
2、加热干净的锅，不放油，放花椒和姜片炒一下
3、加冷水和盐烧开后放凉
4、将所有东西倒入能密封的玻璃容器中，加入醋和酒
5、密封放10天左右

泡椒凤爪：
0、凤爪预处理：切去脚趾（我懒……）在中间切一刀
1、烧开水，放凤爪煮15分钟左右
2、用冷水冲洗凤爪
3、将泡椒和凤爪放冰箱同泡2小时以上

很爽口的～

山药排骨汤

冬日里回到家喝碗热汤还是很幸福的！
原料：山药，排骨，葱姜
过程：
1、排骨放冷水烧开焯水
2、放入瓦罐，大伙烧开文火炖若干小时，加醋，葱，姜片
3、山药切块放入，继续炖3小时

椒盐虾

在超市里看到3.99刀一磅的鲜虾，不由得两眼发光……全虾的菜谱似乎不是很多啊，做个椒盐的吧，虽然很油@@
原料：虾
辅料：葱姜蒜，青红尖椒，料酒，淀粉，油，椒盐
过程：
1、虾洗净，用料酒腌制，最后裹上淀粉
2、用油炒一下葱姜蒜青红尖椒，出锅
3、倒油，很多很多油，7成熟后分批炸虾。因为虾上有淀粉，容易沾一起，要用筷子若干只一起炸
4、沥干油，将油倒出
5、锅里放入椒盐，炒过的葱姜蒜青红尖椒，炒一个下后最后放入炸好的下快速翻炒出锅

今天可是下了好大决心放了那么多油……味道还不错……

红烧猪蹄百叶结

虽然这个可能做过好多次了，但还是第一次加百叶结……终于在亚洲店看到干的百叶结了，感动啊
原料：猪蹄，百叶结
调料：八角桂皮花椒茴香香叶丁香，干辣椒，生抽老抽，冰糖
过程：
1、猪蹄焯水
2、炖猪蹄，加入香料
3、沸而不滚3小时后加入生抽老抽冰糖
4、百叶结因为是干的，用水泡开洗净
5、加入百叶结后半小时收汁
亚洲店的猪蹄好瘦啊……唉唉

核桃鸡

我终于回到学校重新开始做饭了
在加州吃到这道菜，觉得酸酸甜甜的很好吃，网上搜了下菜谱觉得搜到的作出来应该不是我吃到的口味，于是自己yy了下做法，不是太成功，且当抛砖引玉吧
原料：鸡肉，核桃
调料：淀粉，料酒，醋，糖，生抽
过程：
1 鸡肉切块，用料酒生抽腌一下后上淀粉
2 热油，炸一下核桃后盛出
3 鸡块滑熟盛出
4 锅洗干净后倒水加糖和醋，然后等水挥发后慢慢熬出糖浆，这步我失败了，水放太多了，最后糖没熬成焦糖，焦糖的颜色黄亮，很好看，结果我作的就是成了白色
5 将鸡肉和核桃倒入糖浆搅拌后出锅
最后鸡肉似乎也没有外脆里嫩的口感，想了下觉得可能是用生粉不行，得用面粉，而且要多……油也要多……不过核桃炸下再吃很好吃，就是很胖>.<

糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼
调料：料酒，糖，醋，生抽，老抽，淀粉，番茄酱，葱花
过程：
1、鲈鱼切十字刀花，用醋料酒生抽腌制半小时后拍上淀粉
2、将糖醋生抽老抽番茄酱调成汁
3、热油，将鲈鱼两面煎下，煎到七八成熟
4、倒入酱汁，小煮下
5、最后水淀粉勾个浓芡，撒上香葱