炒茄子

炒茄子来自巴巴变上的demonstrate

原料 茄子，青椒
制作流程

1. 将茄子洗净，去蒂，用滚刀切成块，并用清水浸泡备用。
2. 将青椒洗净，去掉柄后切成丝，备用。
3. 将油锅烧热，加入蒜瓣和姜丝少许爆锅。然后将青椒放入，撒入适量食盐搅拌片刻。
4. 将茄子放入锅内拌匀，并再次加入食盐，中火翻炒片刻后茄子开始变色，取少量芡粉加入适量味精用水调用后加入锅内拌匀，小火至收掉水分即可起锅。

油炸茄饼

油炸茄饼来自巴巴变上的demonstrate

原料 茄子，面粉
制作流程

1. 将茄子洗净，去掉蒂。如果茄子比较老，应该削去外面的皮。
2. 将茄子切成薄片，泡在清水里面待用。
3. 取适量面粉用水调成糊状，黏度恰好能粘在茄子表面，加入适量的盐和味精后，另外将姜末撒入拌匀。
4. 将油锅烧热，里面至少有一层油。将茄子从清水中取出并放入面浆中裹上面粉就可以放入油内炸至面粉变黄即可起锅沥干油。

“鱼香”茄子

材料
茄子两个，红辣椒一个，咸鱼两块，少许大蒜、姜末

做法
茄子洗净

以滚刀切成大小相当的块。抽去辣椒的筋，并切成小块，
与茄子放在一块。

取两小块咸鱼，用刀面拍散备用。

在铁锅中加入少量食用油，并大火烫油，加入大蒜姜末，
用锅铲滚动待香味刚出来置入茄子和红辣椒，翻炒两分钟，
加入适量食盐，如果锅较干，可加入一些水，如此炒动
少许到 6 成熟，即可加入咸鱼、少量味精，继续翻炒至茄
子变熟。捞起即食。



不过如此味道个人不甚喜欢，不知有没有更好做法？